La Farina Dolce
La Farina Dolce nasce da castagne essiccate lentamente nei metati e macinate in mulini a pietra, secondo una tradizione che racconta il territorio.
La Farina Dolce: un prodotto identitario
La farina dolce è il termine con cui nella Montagna pistoiese si indica la farina di castagne essiccate ed è uno dei prodotti più rappresentativi del nostro territorio. Per generazioni ha accompagnato la vita delle comunità locali, diventando una risorsa alimentare fondamentale e un simbolo della cultura del castagno. Oggi la Farina Dolce continua a raccontare questo legame, grazie al lavoro dei castanicoltori e alla cura di una filiera basata su metodi tradizionali.
Come nasce: dalla Castagna alla Farina Dolce
La qualità della farina dolce dipende da ogni fase della lavorazione: dalla cura del castagneto da frutto alla raccolta, fino all’essiccazione e alla macinazione.
Cura del castagneto
La produzione inizia dalla manutenzione del castagneto da frutto e dalla tutela delle varietà locali.
Raccolta delle castagne
Le castagne vengono raccolte nel periodo autunnale, rispettando i tempi naturali della maturazione.
Essiccazione nei metati
L’essiccazione lenta nei metati permette di conservare aroma, dolcezza e caratteristiche del prodotto.
Macinazione a pietra
La macinazione in mulini a pietra restituisce una farina fine, profumata e legata alla tradizione locale.